Normale Untote sind ca. T7 das stimmt. Allerdings solltest du bei 1vs1 mit T7 schon einen Ausrüstungsvorteil haben. Schild Kette wäre nicht schlecht. Schild/Kavallerie besser. Untote haben Taktik T2 kämpfen in der ersten Reihe wodurch sie nochmal einen Bonus von 1 bekommen und dann sind es meistens viele. So bekommen die 150 Untote locker einen Bonus von 5 im schnitt dazu das T2 und den 1. Reihe bonus, also sollte dein Taktiker schon mindestens T8 sein (da gibts im Mittel auch schon +1) wenn du halbwegs sicher ide Taktik gewinnen willst.
Die Taktik alle par Wochen mal anzugreifen ist jedoch generell ein guter Ratschlag, sofern denn Burgen vorhanden sind in denen man abwarten kann bis die Zeit vergeht. Wenn Du zu den Neulingen in Eressea gehörst sind 150 Soldaten mit leichter Rüstung und Pferden eventuell schon viel für dich, Magier können in dem Fall meistens ganz gut nachhelfen mit Kampf- oder Schutzzaubern.
Achja zu deiner ersten Frage, die hätte ich fast vergessen. Jede Region hat einen "Speicher" für Untote aus dem irgendwann Untote auferstehen. Dieser Zähler wird durch tote Spielereinheiten oder tote Bauern gefüllt, kann durch Magie reduziert werden und ist zu beginn einer neuen Region nicht zwingend auf 0.
Wird der Speicher stark gefüllt (z.B. durch eine grössere Schlacht) so ist es meiner Beobachtung nach sehr wahrscheinlich, dass in sehr kurzer Zeit (1-3 Wochen) die Gestorbenen auferstehen. Alleine das ist schon ein Grund warum man immer zusehen sollte, verlustfrei gegen Untote zu gewinnen ...
Über den Taktikbonus gibts ne sehr gute Seite in Wiki:
https://wiki.eressea.de/index.php/Taktik